単純ベイズについて質問です。

単純ベイズに7種類のラベルがあるデータを持ってきてfitcnbをかけて学習機を作った後に新しくデータを持ってきてconfusionchartに書けるほうがいいんでしょうか？それとも7種類のラベルがあるデータからランダムに抽出してきてトレーニングデータとテストデータを持ってきてトレーニングデータで学習機を作りテストデータと比べたほうがいいんでしょうか？